「肉が良くなければおいしい料理は作れない。食の安全にこだわり、自分の目で確かめられるように肉は自家挽き」。国産の牛と豚肉を半分ずつ挽き合わせ、和牛の背脂を混ぜることで、よりジューシーに仕上げている。「洋食屋の基本」というデミグラスソースは、仔牛のガラ（骨）からダシを取り、野菜を加えたりこしたりと手を加え、完成までに20日はかかるという。コクがあり、どこか懐かしく味に思わずほおも緩む。
付け合わせも基本に忠実、まじめに。丁寧に調理されたジャガイモやニンジンのグラッセなどがわきを固めている。数十年愛され続けている看板メニューは見た目の派手さやパフォーマンスではなく、味で勝負の逸品。