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そば粉にこだわるのは勿論のこと、「水は生きている」そう学んだことを忠実に、朝汲みの天城の天然水を使用しています。中伊豆の契約農家から取り寄せるわさびは、注文が入ってから擦りおろすこだわりよう。戸隠のおもてなしの心「ぼっち盛り」と呼ばれる独特の盛り方で、戸隠竹細工職人作の笊を使用。とことんこだわること、そして一番大事にしていることは、気持ちを込めて打つこと。それは、打ち手の気持ちによって味がかわってしまうという信念があるから。まずは何もつけずに２、３本。戸隠そばへの情熱を感じとってみてください。
